------中国现磨咖啡市场分析

　　星巴克的快速扩张、瑞幸的18个月上市、肯德基、麦当劳等等的现磨咖啡布局，将中国的现磨咖啡市场的发展带入了一个快速发展的道路。

　　现磨咖啡已不再是高价的代名词，星巴克的主打空间、瑞幸的主打便捷，越来越多的咖啡品牌布局不同的消费场景;那么，在当前的市场环境下，这些咖啡厅的盈利情况如何，是否还有机会在大牌的激烈竞争中，到现磨咖啡市场中分得一杯羹?

　　我们首先来看一下实体咖啡店的各项数据分析，在北京开咖啡馆，人工成本在25%-30%左右，房租成本25%左右，运营管理、折旧、损耗成本15%左右，普通咖啡馆能够收支平衡就不错了，如果算上老板的工资，大概率是亏损。

　　那么星巴克是怎么赚钱的呢?

　　答案有很多个，但最重要的就是房租议价能力。

　　星巴克作为一个极强势的品牌，在房租议价上能享受特权。

　　星巴克在中国降低房租有两种方式：一种是直接压低房租价格，特别是在一些新开的有较好潜力的购物中心店，物业在前期出于引进国际品牌，打造更优秀商圈，吸引人流三方面的考虑，会给星巴克这样的强势品牌更长的免租期以及更低的价格;另一种就是流水倒扣免租金+分成的模式，一般在8%左右。

　　举个例子，同样一间店铺，普通小品牌可能需要12-15元/天/平，还不一定租得到。而星巴克能做到3.5元/天/平，差距就有这么大。一般小品牌，能将房租成本控制在25%就已经很好。所以，仅房租一项，星巴克相对于小品牌，成本至少能降低15%左右。

　　根据星巴克2018年财报显示，星巴克中国/亚太地区营收收入12.273亿美元，利润2.215亿美元，大概15.9%左右(除去股权投资收入)。

　　换一个角度说，再精细化的运营，再强的第三空间，再多的消费者，如果星巴克在中国不能便宜拿店铺，只有不到1%的利润空间(除去股权投资收入)。而对于一个做生意的人来说，1%的利润，就是亏损。

　　瑞幸咖啡要实现收支平衡，悠享店每天至少要卖出300-400杯(每杯按原价计算)才能实现收支平衡;快取店每天至少要卖出200杯(每杯按原价计算)才有可能是赚钱的。但是，通常瑞幸的做法是首杯免费，还有1.8折、2折、5折券等，所以实际亏损额度很难有准确的数字。当然，瑞幸亏损是天下周知的秘密，而如果将卖咖啡作为一个生意来计算，瑞幸的亏损几乎是个无底洞。

　　在我们开始这篇文章之前，我们问过一些人，她们为什么想开咖啡馆?理由莫过于下面几个。

　　1、人口红利导致中国咖啡市场巨大

　　我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。我国咖啡消费年增长率在 15%左右，预计2020 年中国咖啡市场销售规模将达 3000 亿元人民币，2025 年有望突破一万亿元。

　　2、消费升级导致中国现磨咖啡将迎来爆发期

　　全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16% 。但随着人们收入增加，用户越来越追求喝一杯好咖啡，现磨咖啡正符合我国消费升级的趋势，其市场份额也将逐步提升。

　　3、知名外资咖啡连锁品牌下沉慢

　　截止到2018年，我国已有约140902家线下咖啡厅，市场主要现磨咖啡连锁品牌门店总数为6994家，剩下133908家为尾部品牌咖啡店。像星巴克、Costa、这样的传统大品牌下沉的不彻底，但四五六线城市人群又有喝咖啡的消费需求，这给当地的小咖啡品牌留了部分的生存空间。

　　关于为什么99%的独立咖啡馆不挣钱，我们已经无需赘述，现在我们要回答的是，那1%是怎么赚钱的。

　　看一家咖啡馆是否赚钱，要从房租、人员、原料和折旧耗损成本四个方面分析。如果说，开咖啡馆就是冲咖啡并且提供必要的服务，那么在人员，原料和折旧耗损上都没有太大的运作空间，唯一能降的就是房租成本。

　　在当前的市场环境下，是否还有机会在大牌的激烈竞争中，到现磨咖啡市场中分得一杯羹?

　　答案是：自助式现磨咖啡饮品设备

　　自助咖啡机作为一种新的消费场景，在咖啡行业里算是一个新兴的细分领域，优点是成本低、铺点快、咖啡品质不差的特点，近两年在行业里特别是资本领域也狠狠火了一把。

　　每天卖多少杯才能回本?

　　自助咖啡机占地不到一平方米，租金600-1000元/月，一个人能维护20台机器，咖啡机3万左右一台，房租、人力和设备成本都很低，与开咖啡馆动辄几百万的投入相比，简直不足一个零头。

　　我们把所有的成本都算进去，主要有设备折旧+原料成本+房租人工成本+损耗。最终算出每个月要回本需要卖372杯，平均每天是12.4杯。

　　中国的自助式咖啡机的市场实情：

　　1：咖啡研磨工艺很成熟，谈不上革新，但多数厂家的机器最多是加了WIFI、微信支付宝扫码，连接App等软件功能。所谓的智能、创新，其实并没有革新什么。关于机器的技术含量，绝对没有媒体宣扬的过多的核心硬件定制化设计和生产。

　　2：中国的自助咖啡机品牌在供应链上也没有什么优势，因为体量太小，根本达不到和前端咖啡豆、奶粉、巧克力粉供应商有议价能力的地步。据行业人士透露，有时自助咖啡机企业采购的奶粉甚至比京东上还卖得贵。

　　3：一些自助咖啡机不用纯牛奶和优质咖啡豆制作的咖啡，质量跟速溶咖啡的质量也差不多。而速溶咖啡和现磨咖啡是天壤之别。

　　4：很多设备只能添加咖啡豆和几种粉料，却喊着口味匹媲美专业咖啡厅，纯粹只是忽悠外行人。

　　5：中国市场，冰饮是绝对少不了的，自助咖啡机如果有制冰功能，将大大提升单台机器的销售额。

　　6：自动加盖、纸巾、打包袋、搅拌棒等这些方便用户的细微功能设计，很多设备厂家都没有考虑进去。

　　总之：

　　从消费场景、解决用户需求、业态盈利模式等多个角度测算和分析，自助咖啡机只是咖啡消费升级过程中一个补充业态。在全球的现磨砂咖啡消费市场，还是能占据它的一席之地的。

　　总结市场上的机器厂商，笔者认为，大连的富士冰山，宁波的滴客，广州的技若。这三家设备各有优势，有意向进入这个行业的客户，可以咨询一下这三家设备生产商。

　　现磨咖啡在中国咖啡零售行业占比小

　　咖啡是世界三大饮料之首，咖啡豆主要产地是拉丁美洲、中西亚和中东南亚，中国咖啡产地主要是云南，产量在全球占比非常小。全球范围内，速溶咖啡与现磨咖啡的市场占比为13%和87%，而在中国市场恰恰相反，速溶咖啡占84%左右。在中国，雀巢是速溶咖啡的绝对老大，占领80%左右的市场份额。而今天我们讨论的所有咖啡店都是在现磨咖啡这16%的咖啡市场中竞争，未来，随着消费者口味的升级以及现磨咖啡品牌的努力，现磨咖啡的市场占比会逐渐增长。