油炸串串是四川乐山当地的一种传统小吃，2019年初在全国风靡起来。

　　经过高温卤油油炸的串串口感更接近烧烤，符合年轻人的口味。相比火锅串串和冷锅串串，除了堂食更能随食带走，边逛街边吃。

　　在武汉光谷，一家不到30平米的炸串店，每天只做中午和晚上的生意，就能有接近1万块的进账，真是让周边餐饮店的老板感到不可思议。

　　这家炸串连锁店的老板，是一位85后。他曾经在国内知名的餐饮连锁机构担任区域总经理，丰富的行业经验和市场敏感度，让他成就了炙烘炸串这个品牌。

　　事实上，他从公司辞职后，一直在孵化小吃品牌，这次为什么选择炸串这个品类?他坦言现在大餐饮市场创业成本的投入和风险大，而且回报周期慢，所以他看好小吃项目。在全国搜寻美食项目时候，走到四川乐山发现了油炸串串。炸串产品因产品属性原因特别受现在年轻人的喜爱，虽然现在全国各地都有油炸小吃，但大多是个体户的档口形式，从品牌形象到产品都没有做到品质感，而且市场上也一直没有强势的品牌出现。油炸串串作为一种街边小吃，是80、90后童年记忆不可缺失的一部分，市场接受程度非常高，有强大的发展潜力。目前火锅串串已经出现了比较成熟的品牌，对比而言相似类型的炸串小店，成就新的强势品牌机会非常大。

　　他介绍，相比火锅串串需要店铺里摆放大量桌椅给顾客就餐，需要更大的店铺，租赁成本高，而炸串小店选址灵活，投资小，零厨房可开店，操作简单，2个人就能标准化出品。出品快复购率高，自然坪效高。而且门店的经营形式灵活，堂食+走食+外卖都能经营。

　　这家炙烘炸串二荆条油炸串串日入过万的秘诀到底是什么呢?

　　大家都知道利润和成本不分家，营业额总量不变的情况下，成本越高利润就越低。因此，炙烘炸串店设计的是小店堂食和走食档口形式。堂食小店虽然有座位，但是控制座椅数量，合理设计节约空间，也节约了服务人员成本。少量的座椅让逛街的年轻人能短暂停留享受美食，无形中提升顾客在门店的体验，增加与产品接触的时间。

　　在产品选择方面也非常有讲究，炙烘炸串店的食材有荤有素，荤食是国内知名工厂按照炙烘炸串的要求做的定制化产品，以标准流水线生产确保品质，以冷链运到达门店。标准化的串串产品，能保证产品品质和口感的一致，而且集中大批量采购无形中也降低了成本。素食串串是当天新鲜采购制作，根据季节变化来调整。

　　炙烘炸串店的产品品种不超过30种，选择的都是经过市场调研、最受年轻顾客喜爱的串串食材。精挑细选的品种避免了门店损耗，无形中也节约了成本。

　　炙烘油炸串串店的产品冷柜是开放让顾客自选的形式，呼呼吹的冷气保证了食材新鲜，也让顾客更直观的看见新鲜的食材，选择更快更多。

　　这里所有串都是1块钱，各种口味都选点，吃得丰富更解馋，而且价格不贵吃起来不心疼，再搭配一碗门店自制的清爽到灵魂的凉粉，真是美滋滋。

　　一间20平米的小店，却有这么多的门道，还是那句老话，想赚钱就得了解市场了解用户。

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