众所周知，中国四大发明传播世界，但是中国传承千年以上特有的“炒菜”并没有成为第五大发明。世界范围内蒸、煮、炖、炸、煎、烤等被各国广泛应用，但其实只有中式炒菜工艺是中国特有的饮食文化。可以说，炒菜才是中餐中的精髓，炒菜中的“锅气”才是中餐的灵魂。

兜约一直力致于为消费者带来“手工现炒，自带锅气”的下饭菜。除此之外，兜约的菜品也都是坚持使用成本高昂新鲜有保障的净菜进行现炒。在这个消费者注重食材新鲜健康的今天，兜约真正做到了严选食材、品质有保障。

什么是“锅气”？——食用油的燃点一般在300度及以上，在达到燃点前的温度时食材下锅，瞬间会在食材表层形成类似油炸又胜过油炸的焦香，同时也迅速包住了食材的本味，因为在猛火持续加温中使食物迅速成熟，最终形成“外焦里嫩”，这就是“锅气”。

“锅气”的另一个必备元素，便是“单锅现炒”，也就是大家所熟悉的一锅一菜。少量食材在保持高温的锅内迅速炒制，是形成“锅气”的关键，不同食材不同顺序入锅，最后形成不同火候的混合味道。 最终奠定了兜约下饭菜、道道都好吃的秘诀，每道菜都是来自于兜约一位位拥有纯熟技术的星厨之手。

中餐的魅力就在于现炒，高温大火下翻炒，菜品的温度、色泽、味道… 都恰到好处。即便同样是现炒：大锅菜、小锅菜都不同。小锅炒菜，火候不容易掌控，让菜品均匀成熟就需要娴熟的厨师来完成，味道才鲜美。而大锅菜，因为菜太多，各种原材料的火候成熟不一，行不成尽善尽美的混合味道，也不能保持持续高温下炒制而行不成“锅气”，口感差距很大。

另一方面，从消费者角度来说，“接地气、上菜快、有锅气”已经成餐饮进化的新特征。餐饮老兵兜约下饭菜创始人杨总说：“严选食材、单锅现炒、锅气入味，这三大标准让兜约下饭菜，在品质上占据优势。而接地气、上菜快、有锅气，更让消费者拥有绝佳体验。”

餐饮的本质是具有烟火气的，好的食物本身就会说话，所以顾客会去跟食物进行链接。单锅现炒，一锅一菜，都是每个中国人家里日常的形态，兜约传递的正是这种亲切感与熟悉感。这也正应合了兜约下饭菜的品牌愿景：传承中餐的小炒精髓，让世界品尝中国味道！