汤沟发现

佐证中国白酒史或可改写

作者：杨志琴

从左至右依次为：《中外酒业》副总编、《中外酒业消费指南》主编杨志琴;汤沟酒业董事长何继平;《百家讲坛》主讲人、著名作家、晚清文化研究学者贾英华;汤沟酒业副总经理周达中

汤沟古酒址的发现，或可改写中国白酒起源史。

中国酒史，是中国人类史发展的缩影。

此乃11月下旬，我与《百家讲坛》主讲人、著名作家、晚清文化研究学者贾英华一行赴汤沟酒业实地参观考察，经与汤沟酒业何继平董事长充分交流后，所得出的初步结论和共识。

早在三年多前，贾英华应邀参加红星二锅头酒节目录制时，便对北京蒸馏酒技术始于元代，提出过疑问。他认为，仅据北京现存文物及记载，确实如此，但中国蒸馏酒技艺很可能更早。此次在汤沟，他不仅见到了史籍记载，也看到了历史留存的“遗迹”。他和何继平董事长一致认为，汤沟是迄今为止，所发现的中国——至少是江苏省内最早的蒸馏酒技艺发源地。

何继平与贾英华在窖池考察

汤沟酒业绵延千年

汤沟酒业，渊远流长。

据历史记载，连云港市国家级文物保护单位——海清寺阿育王塔，始建于北宋天圣元年(1023年)。其出土的捐资功德石碑上，有着清晰的捐资人记载：“沐阳县百子丘镇，在知客押衙买摸汤家沟酒场魏钧”近千人捐款修塔的名录。

这足以证明，汤沟酿酒作坊在北宋初年便已成规模，已有千年历史。

这是没有争议而公认的。然而——

蒸馏酒技艺始于何时?

中国白酒起源史或被改写

为何以往学术界普遍认为，我国蒸馏酒起源，始于元代?

这并非毫无依据。这大多源于两则史料。皆因明代著名医学家李时珍早在《本草纲目》便记载道：

“烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”。

亦有另一观点认为，蒸馏酒舶自海外。清代檀萃所著《滇海虞衡志》中说:“盖烧酒名酒露，元初传入中国，中国人无处不饮乎烧酒”。

然而，在汤沟镇发现的一处契丹庄遗址，则佐证汤沟烧酒酿造的历史更早于上述两则记载。那就是说，蒸馏酒技艺“元时始创”的说法，似乎可以休矣。

这不仅有遗址可考，亦有史志记载。据《灌南县志》记载，早在宋代，山西酿酒名师黄玉生惹官司上身，随晋商逃难至汤沟镇，投奔当地名绅汤福星。经实地勘查，黄玉生在鳖大汪边凿了一口深井，水质清冽甘甜，取水酿酒，芳香浓郁，故取名“香泉”。

工艺改进，是汤沟酒品质提高的关键。黄玉生遂借鉴山西制曲工艺取代汤沟传统的自然发酵工艺，并与汤沟镇优质矿泉水结合，显著提高了汤沟酒品质。另一方面，善于经营的汤福星借机把一个小小的酒铺做大做强，在数百年传承中，众多酒坊潮起潮落，玉生糟坊成为公认传承时间最久的一家名酒坊。

在汤沟古香泉井考察

来到汤沟酒厂当天，贾英华一行人在何继平董事长陪同下，实地考察了汤沟古镇的汤沟酒业老厂区。这里留存有香泉井、鳖大汪、百年老窖等一批历史遗迹，俨然以活文物的身份，证实着汤沟酒数百年来的风雨沧桑。所谓汤沟酒乃是“白酒南下、东西融合”的产物，并非空穴来风。

汤沟镇发现的契丹庄遗址佐证，以及《灌南县志》记载，都不约而同地指向了同一个结论：早在宋代，契丹人便已将烧锅蒸馏酒技艺术传播至汤沟，早于目前酒界普遍认为的元朝。

实地考察汤沟酒厂之后，贾英华对汤沟酿酒工艺“北酒南流，东西交融”的演变历史予以肯定，认为这为破解中国蒸馏酒、即白酒起源史之谜，提供了可资探索的可靠依据——“疑义相与析”。

最难得：

百年窖池至今仍在连续使用

素喜“考古”的贾英华，饶有兴致地重点考察了汤沟酒业“最老”的窖池群。

汤沟原生态酿酒基地内，依然完好保存着连续生产数百年的老酒窖。它传承于始建明朝天启年间的“玉生永记”老窖。至今仍在使用的汤沟酒厂百年老窖，紧邻“香泉井”，其扩建于清朝末年，至今已数百年历史，是江苏省重点“非物质文化遗产”。十分巧合的是，贾英华正是研究晚清史的资深专家，见到这些百年老窖，十分兴奋，陡增几分亲近感，不禁探身井内观察许久，随后又与诸文物合影留念。

当得知这些老窖池至今仍然在连续生产时，贾英华对汤沟酒业秉持传统酿酒技艺表示赞赏。这些百年窖池经过多年以来不间断生产，窖泥内富含大量酿酒有益微生物。据分析，百年老窖池一克窖泥中蕴含数亿微生物，正是由于这些优质老窖泥的发酵，才使得原酒丰满醇厚，回味绵长。这十口现存老窖池是目前国内连续不间断酿酒年代最久远，屈指可数的百年老窖。贾英华认为，其不仅有重要的文物价值，也有不可或缺的科研价值。

清风徐来。贾英华一行人在参观中，何继平董事长与其就汤沟酒史，作了深入介绍和探讨。俩人越聊越近，趣味盎然，随行人都听得入了迷。

契丹今何在之谜?

饶有意味的是，人所罕知，末代皇后婉容乃是契丹人后裔。

贾英华与末代国舅润麒(右)

边走边聊。据贾英华说，末代国舅润麒是他的忘年好友，直到病逝前，润麒仍惦念着契丹民族今何在?因为末代皇后婉容和其弟润麒都是达斡尔族，竟是契丹后裔。

与汤沟有缘的是，2009年，灌南县考古人员在汤沟镇古屯河南岸发现了一处契丹庄遗址，《汤氏族谱》中将其称为契丹庄。

溯史知往。契丹人所建立的历史王朝，是辽朝(公元916年—公元1125年)，这是中国历史上一个由少数民族所建立的朝代，共传位九帝，国运二百零九年。公元907年，辽太祖耶律阿保机成为契丹部落联盟首领，公元916年始建年号，国号“契丹”，定都上京临潢府(今内蒙古赤峰市巴林左旗南波罗城) 。公元947年，辽太宗率军南下中原，攻占汴京(今河南开封)，耶律德光于汴京登基称帝，改国号为“大辽”，改年号为“大同”。983年复更名“大契丹”。1007年辽圣宗迁都中京大定府(今内蒙古赤峰市宁城县)。1066年辽道宗耶律洪基复国号“辽”，即连年与“杨家将”搏杀的辽国。公元1125年，“辽”被金国所灭。然而，消亡多年的契丹人，于今何在?

除汤沟外，至今在陕西还幸存一个契丹人聚集的村落。而汤沟契丹庄的发现，其意义在于，它把中国白酒蒸馏酒的技艺至少提前了数百年，即由元代提前到宋代。

众所周知，契丹民族是我国北方游牧民族，粗犷、豪放、嗜饮高度酒。那么，他们究竟何时将烧锅蒸馏酒技术带至汤沟，揭开了“北酒南流”——汤沟烧酒酿造的历史?

末代皇帝溥仪和未代皇后婉容

历史的确认在于细节。据记载，公元十三世纪初，两宋交替之际，北方契丹军队与宋军在苏北地区展开持久拉锯战。汤沟镇恰恰处于拉锯战地带。契丹南侵，目的显然是游牧民族希图掠夺农耕文明成果，占领地盘之后，大量家属及众多从业人员随军迁徙至汤沟镇聚族而居。至今，此村落内的老人，直到八九十岁尚能饮酒一斤。以此细节，不难看出契丹人带来烧锅蒸馏酒技术并非虚构。

贾英华认为，契丹军队南侵的意外成果是随之也带来了烧锅蒸馏酒技术，如此看来，一旦契丹村落及其酿酒遗址被确认年代，那么中国白酒史或被改写。历史系出身毕业的贾英华，期待着进一步实地考察契丹庄遗址。说不定，更有传奇故事问世。

远超酒界之外的思索

在这次酒文化交流中，贾英华对汤沟酒“北酒南流、东西交融”的演变历史给予充分肯定。他认为，汤沟酒文化并非来源于传说，以此确立了其酒界的历史地位。这里既有历史记载，也有村落遗址及风俗为证，佐证了汤沟的蒸馏酒技术早于元朝。贾英华认为，汤沟烧酒酿造的史料初步破解了中国蒸馏酒、即白酒起源之谜。如得到最终确认，其历史意义重大，已远远超出酒界之外。

汤沟酒厂办公大楼

举杯何止共贺。承蒙何继平董事长邀请，贾英华一行还品尝了汤沟原浆酒，对其品质及品味欣赏有加，赞其“这是典型的苏酒风味”。一行人最兴奋的是，品尝到了美酒以外的历史醇香。

其实，贾英华是一位刚涉足酒界的文化学者。他曾出版过十几部晚清以来人物的专著，采访过三百多晚清以来人物，获得国内外上百家权威媒体评介。穷于溯根寻源，是他的一以贯之的研究态度。他表示，将进一步实地研究拍摄契丹庄遗址，探求蒸馏酒肇始，力求破解契丹覆灭竟往何处之谜。

我亦拭目以待之。