新冠状病毒感染疫情，广东，非核心区域，即便如此，从该省餐饮服务行业协会的调查来看，仍有近七成门店和企业没营业，预计未来1-2月内会引发闭店潮。

在整个餐饮业生态下，茶饮业又有着特殊之处，由于规模小、体量不大，其抗风险的能力更弱。以三个月为一个概算周期，未来的时日，奶茶店凭什么撑下去？

我们为此与业内的品牌和从业人员，以及部分经济学者进行了充分的交流和沟通，从提出建议和策略的角度上，为非常时期的门店经营和运作尽可能地提供方法和借鉴。

非常时期 现金为王

不要让你的奶茶店死在晨光来临之前。

这次疫情，5月份之前，虽然随着疫情的控制，市场会慢慢回暖，但与往年比较起来，大概率还是惨淡，而房租人工都是硬性支出，有比较充足的现金流，才是熬出头的前提和基础。

现金要多少？各家的实际情况不同，直营店有直营店的算法，加盟店有加盟店的算法，夫妻店则又有所不同。

虽然情况千差万别，但大致可以按照如下几个方面来做预算：

加盟支出：主要为管理费和进货钱款。目前，各大品牌连锁都在做费用的减免，此项支出会相对较少。进货项，大抵上各家都是为了应对春节旺季，原物料相对储备充足，主要是出货慢，会影响资金周转。

人工支出：主要支出项，非常时期，可以协议薪资和报酬，或者寻求其他的替代方案。但建议预留出3个月的人工费用，以提高抗风险能力。

房租支出：主要支出项，押一付三，压二付六，甚至年付的。目前情况下，各地都在做减免，不仅仅是商业体，行业协会和政府都在切实推出。门店老板可问清政策，申请坐实。

备用金：包括营销推广、海报展架、耗材等等的费用。

门店食品安全是活下去的基础

尚在开门营业的，虽然销售断崖式下滑，毕竟还活着，但撑下去的基础，门店的食品安全又为重中之重。

目前，小茶日记、漫雪皇后、柴小鱼、麦当劳等等品牌都实行了史上最为严格的食品安全制度，大致的做法为：

每天都会在门店显要的位置张贴消毒告示，把制度上墙，让消费者看得见，并且在执行上，做到有效落实：

♦员工每次上岗前需使用专用杀菌洗手液消毒；

♦在厨房区工作的人员需根据所在岗位佩戴不同颜色的手套；

♦不同颜色的消毒抹布供餐厅不同的区域使用，大堂用餐桌子保持一客一消毒；

♦员工对顾客使用后的餐盘立即使用喷瓶清洁；

♦每日打烊后，餐厅人员将对所有机器、物品、用具进行冲洗、刷洗、消毒、风干4步骤的操作等等。

有些大的品牌连锁还升级了供应链。例如，麦当劳强调物流配送，意在保证新鲜。海底捞则诉求基于食品安全链的源头认证、信息公示、监测技术及过程管控，等等。

疫情之下，企业特别是大的连锁企业，可以内练内功，借机梳理和提升供应链，向工业化、专业化、科技化管控道路上发展，这既是政府责任，也是企业责任。

挖掘特殊时期的消费需求

茶饮业是现金流明显的一个行业，在限制经营的情况下，尽可能地提高销售来达到开源的目的，也非常重要。

01

生发新业态新服务

2003年的非典催生和促进了淘宝和京东的大发展。麦当劳则大力发展外卖。加大送餐量，各餐厅增派员工为社区、医院、办公楼等场所的人员提供免费送餐服务。

海底捞推出火锅外卖。为了送货方便，将传统的煤气罐更换为轻便的电磁炉，前一天送餐，第二天再去取回电磁炉。当时，此举措还被央视“焦点访谈”作为餐饮业的重大创新进行了专题报道。

业内人士认为，疫情期间，到家业务会略有增加，业态会有所分化，企业和品牌要应时而动，在销售端做出调整。

例如，当前疫情下，小茶日记、漫雪皇后、古茗等各大品牌无一例外地推出了“无接触配送”服务，即是在挖掘特殊时期的消费需求。

02

产品研发健康化

在这一视角下，产品研发的健康化，亦为主线之一。截止到目前，美团等各大外卖平台的数据揭示，柠檬、益生菌、酸奶类饮品的销量占比明显提升。

这清晰地传递，在疫情泛滥、公众卫生安全受到威胁的大背景下，消费者希望通过健康饮食来增强免疫力，成为刚需。

03

发现新的社交需求

大疫当前，各地实施比较严格的隔离措施，居民宅家的时间大为增多，线上社交的需求也较为需要。品牌怎样建立或通过已建成的网络社群和平台，来稳定和发展会员，值得思考。

此外，通过微信、抖音、小红书，通过内容和互动小程序等形式，来持续保持品牌露出和输出，不断地触达、激活和唤醒用户和粉丝，并尽可能完成线上销售转化，无论是从眼前或者长远的角度，都显得特别重要。

关键时候 老板很重要

这里，我要特别提到小茶日记的老板周星。前几天，为疫情采访他的时候，他说到这样一段话：

保持好的心态，在这难得平静日子里，我们去思考企业的战略，我们去思考企业的变革，我们去学习，互相取经，我想我们能战胜这一段困难的时光！

保持好的身体，在这难得平静的日子里，我们去强大自己的心力，我们去强大我们员工的心力，我们去强化我们的组织，我想我们能够战胜这一段困难的时光！因为我们是老板！因为我们小茶日记！

是的，关键时刻，老板和由老板而来的文化价值观是定心针和致胜的法宝。

新冠肺炎疫情之下，人们热衷于谈论：2003年非典，阿里创造了奇迹。17年前，当时还是“中小企业”的阿里巴巴遭遇“非典”，总部所有员工被强制隔离两周，并面临着公司关门的危险。但他们凭借着心胸和格局，突围，活了下来，并创造了伟大的淘宝。

人们还在热问：马云和阿里是怎么活过来的？近日，阿里巴巴总裁兼首席营运官关明生撰文谈到：

遇到类似“非典”、“新冠”这样的突发性、影响公司正常经营的危机时，最重要的还是基本功，就是平时的文化价值观建设，是大家共同认同的使命、愿景，只有这样才能保证坚定的团结与凝聚力，团结就不会害怕。

文化价值观都是从真实的共同经历中锻造出来的。“非典”一战后来也沉淀为阿里文化的一部分，每年5月10日举办阿里日活动，邀请员工家人一起欢聚，就是为了纪念这次共同战斗的经历和精神。

他建议，像遇到这次的“新冠”疫情，老板和高管切忌不要急，一定要临危不乱，处变不惊，要非常清晰。老板一乱，公司肯定就乱了！

老板不能做太多事情，一定要拣最重要的事情去做，每个公司最重要的事情不一样，归根结底是生意怎么继续，现金流不要断，供应链不要断。

另外一个，不管用什么办法，要把员工团结起来。一定要支持、鼓励员工，该花钱的地方花钱，熬过这段时间。这个时候就是考验大家基本功的时候了。

具体来说，他认为老板应该做两件事：

首先，寻找危机期间公司有什么弱点？队伍能不能抗打压，能不能迅速恢复经营，不足的地方需要组织什么资源和人力去做改善。

第二，要去思考更长远的东西。公司最基本的商业模式是不是能够抗打压？要是不是的话，需要改变什么？要退一万步来问的是，我的商业模式是什么？

明白了以上问题，至于有些老板私信小编：要不要辞职员工？员工的工资待遇该怎么发？如此等等，一切就都不重要了。

办法总比困难多。疫情之后，我们对国内茶饮业保持十分的信心。

正如小茶日记首席财务官日前所言，“无论如何，根据目前的了解，我们预计对我们业务的影响将是暂时的，小茶日记对中国业务的盈利能力和增长潜力的信心丝毫没有减弱。”

同时，大疫当前，大家虽然彼此隔离，但我们更希望通过这个平台，能听取到业内同仁的想法和声音，采撷到湖北之外仍在经营的坚守者和逆行者。

你们在实际运营中好的做法和有效的措施，我们将在微信公号充分展示，以期为整个行业赋值，共渡难关。